Alassio, giovani chef protagonisti della sostenibilità: l’olio esausto diventa risorsa

La Giornata mondiale del riciclo trova in Liguria un laboratorio concreto di buone pratiche. Ad Alassio, l’incontro tra l’assessore regionale all’Ambiente Paolo Ripamonti e gli studenti dell’Istituto Alberghiero Giancardi di Alassio ha acceso i riflettori su un tema spesso sottovalutato: la gestione degli oli alimentari esausti.

Al centro dell’iniziativa, la campagna “Stop food oils and fats in the sea”, che coinvolge direttamente i futuri professionisti dell’ospitalità, chiamati a reinterpretare il proprio ruolo anche in chiave ambientale.

Dalla cucina alla tutela del mare

Il progetto parte da un dato concreto: una quota significativa dell’olio utilizzato in cucina, soprattutto nelle conserve alimentari, rischia di trasformarsi in un rifiuto altamente inquinante se smaltito in modo scorretto. Gli studenti hanno dimostrato come questo residuo, che può rappresentare oltre il 20% del prodotto, possa invece essere recuperato e reimmesso nel ciclo produttivo.

Versato negli scarichi domestici, l’olio tende a solidificarsi nelle tubature, dando origine a ostruzioni difficili da rimuovere e mettendo sotto pressione gli impianti di depurazione. Le conseguenze non riguardano soltanto l’efficienza dei servizi, ma anche l’ambiente marino: una minima quantità può compromettere ampie superfici d’acqua, ostacolando l’ossigenazione e danneggiando gli ecosistemi.

Formazione e responsabilità: il ruolo degli istituti alberghieri

Nel corso dell’incontro, la dirigente scolastica Lara Paternieri ha sottolineato come la sostenibilità sia ormai parte integrante della formazione professionale. L’educazione ambientale entra così nelle cucine scolastiche, trasformando ogni gesto quotidiano in un’occasione di consapevolezza.

L’istituto di Alassio si distingue da tempo per un approccio che unisce competenze tecniche e sensibilità ecologica. Il progetto “Dal vasetto alla tanichetta”, già premiato a livello nazionale, ha posto le basi per una riflessione più ampia sul ruolo del cuoco come figura attiva nella tutela dell’ambiente.

Economia circolare e innovazione energetica

Il recupero dell’olio esausto apre scenari che vanno oltre la semplice riduzione dei rifiuti. Attraverso processi di trasformazione, questo materiale può diventare biodiesel, contribuendo alla produzione di energia e alla riduzione delle emissioni di anidride carbonica.

Secondo i dati illustrati durante l’incontro, il biodiesel derivato da oli alimentari può abbattere le emissioni fino al 90% rispetto ai combustibili fossili. Un risultato che evidenzia il potenziale dell’economia circolare quando viene applicata in modo sistematico.

Giovani professionisti ambasciatori del cambiamento

L’iniziativa premiata da ASviS tra le migliori a livello nazionale punta a modificare comportamenti diffusi, a partire dalle abitudini domestiche. Il coinvolgimento degli studenti non è solo simbolico: rappresenta un investimento sul futuro del settore turistico e della ristorazione.

Nelle parole dell’assessore Paolo Ripamonti emerge una visione precisa: coniugare tradizione gastronomica e innovazione ambientale, costruendo un modello di sviluppo capace di valorizzare il territorio senza comprometterne l’equilibrio.